Bilim kurgu filmi gibi ama değil: Aylar önce rezervasyon yaptırmak gerekiyor – Dünya
İçindekiler
Haziran ayında Norveç’te ilginç restoran kapılarını açtı. İşte bir fiyordun ortasında yüzen Restaurant Iris hakkında tüm bilmeniz gerekenler…
1
Haziran ayında kapılarını açtı
21 Haziran günü açılan somon gözü şeklindeki “Restaurant Iris”, Norveç’te bir fiyordun ortasında bulunuyor. Bu restoranın en önemli özelliği ise ünlü Norveç fiyordlarının ortasında yüzmesi. Restoranın yapıldığı küre şeklindeki metalik yapının ise bir adı var: Salmon Eye.
2
Restoran bir fiyordun sularında yer alıyor
Eriyen buzullar tarafından yaratılan, okyanusların getirdiği su kütleleri, bazı ülkelerde içerilere kadar uzanıyor. Norveç de bu ülkelerden biri. Iris’in bulunduğu “Hardangerfjord” fiyortu ise dünyanın en uzun üçüncü fiyortu olarak biliniyor. Hardangerfjord, doğal manzarası, kayak aktiviteleri ve şarap üretimi ile tanınıyor.
3
Iris’ e ulaşmanın yalnızca bir yolu bulunuyor
Restoranın sunduğu deneyim, “keşif yemeği” olarak adlandırılmış. Eğer burada bir masa ayırtmayı planlıyorsanız, restoranda en az altı saat geçirmeye hazır olun. İnternet sitesinde ise Iris’e ulaşım yöntemi anlatılmış – bir tekne yolculuğu. Sitede aynı zamanda tüm konukların hava durumuna uygun giyinmesi tavsiye ediliyor, zira deniz oldukça rüzgarlı olabiliyormuş.
4
Iris’I Michelin yıldızlı restoran şefi Anika Madsen yönetiyor
Restoran Iris’i Kopenhag menşeili ve Michelin yıldızlı restoran Formel B’nin eski şefi Anika Madsen yönetiyor. Özgeçmişinde yer alan bilgilere göre “umami kraliçesi” lakabını almış Madsen, ünlü Kadeau grubuna ait restoranlarda da çalışmış. Ayrıca tekne yolculuğu başlamadan önce, misafirler Madsen’ın Sniltsveitøy adasındaki kayıkhanesinde vakit geçirme şansına da sahip! Burası Madsen’ın Kopenhag’dan ayrıldıktan sonra yaşadığı yermiş.
5
2023 Ağustos itibariyle, Iris’te 17 kişi çalışıyor
Madsen ve ekibi, deniz canlılarını toplayıp lezzetli yemeklere dönüştürerek, Norveç’in denizkestanesi ikilemini çözmeye yardımcı olmaya çalışıyor. Iris’in menüsünde işe “küresel gıda sistemlerinin üzerindeki tehditler” temalı 18 farklı yemek yer alıyor.
6
Konuklar akşam yemeğinden önce Salmon Eye’da duyusal bir sualtı deneyimi yaşıyorlar
Konuklar, Salmon Eye’a giriş yaptıktan sonra, deniz seviyesinin altında yer alan karanlık bir odaya götürülüyorlar. Burada ise misafirlere, restoranın sürdürülebilirlik politikasıyla ilgili kısa bir film izlettiriliyor.
7
Aylar öncesinden rezervasyon yaptırmak gerekiyor
Kasım ve Aralık aylarında kapalı olan restoranda yer bulabilmek için aylar öncesinden rezervasyon yaptırmanız gerekiyor. Kişisel partiler için de rezervasyon alan Iris’te ise bir kişinin yaklaşık 560 dolar harcayacağı öngörülüyor.
8
Yemekler ilginç sunumları ile de dikkat çekiyor
Kimi misafir ve eleştirmen, restoranın yaydığı havayı ünlü gastro-gerilim filmi “The Menu”ye benzetiyor. Örneğin, restoranın “Feeding the Future” adındaki somon yemeği, transparan ve okyanusu andıran bir tabak ile servis ediliyor.
9
Iris’te kullanılan malzemelerin çoğu çevre sulardan geliyor
Salmon Eye’ı çevreleyen Hardangerfjord suları ise restorana canlı ve geniş bir deniz ürünleri kataloğu sunuyor. Madsen, denizde yer alan malzemelerden lezzetli yemekler yaratmayı öncelik olarak gördüklerini söylemiş. Taze deniz ürünlerinin yanısıra menüde av etleri, koyun sütü gibi birçok doğal ürün bulunuyor.
10
‘Aya yapılan yolculuk gibi(
Norveç’li opera sanatçısı Mari Eriksmoen’de Iris’i ziyaret edenler arasında. Eriksmoen ise bu deneyimi “aya yapılan bir yolculuğa” benzetmiş: “Tüm yemekler yenilikçi bir zihniyetle hazırlanmış. Sıkıcı ya da tekdüze olan hiçbir şey yok. Olağanüstüydü ve aya gitmişim gibi hissettirdi”.
